Propionat de calci | 4075-81-4

Com a conservants alimentaris, figura com a número E 282 al Codex Alimentarius. El propionat de calci s'utilitza com a conservant en una gran varietat de productes, inclosos, entre d'altres, pa, altres productes de forn, carn processada, sèrum de llet i altres productes lactis. En l'agricultura s'utilitza, entre altres coses, per prevenir la febre de la llet a les vaques i com a complement alimentari Els propionats impedeixen que els microbis produeixin l'energia que necessiten, com fan els benzoats. Tanmateix, a diferència dels benzoats, els propionats no requereixen un ambient àcid.

El propionat de calci s'utilitza en productes de fleca com a inhibidor de motlles, normalment al 0,1-0,4% (tot i que l'alimentació animal pot contenir fins a un 1%). La contaminació del motlle es considera un problema greu entre els forners, i les condicions que es troben habitualment a la cocció presenten condicions gairebé òptimes per al creixement del motlle. El propionat de calci (juntament amb l'àcid propiònic i el propionat de sodi) s'utilitza com a conservant en el pa i altres productes de forn. També es troba de forma natural a la mantega i alguns tipus de formatge. El propionat de calci evita que el pa i els productes de forn es facin malbé evitant el creixement de floridures i bacteris. Tot i que potser us preocupa la idea de l'ús de conservants en els aliments, a l'altra banda, certament no voleu menjar pa infestat de bacteris o floridura.