Gelatina | 9000-70-8

La gelatina (o gelatina) és una substància sòlida translúcida, incolora, trencadissa (quan està seca), sense sabor, derivada del col·lagen principalment dins de la pell de porc (cuir) i els ossos del bestiar. S'utilitza habitualment com a agent gelificant en la fabricació d'aliments, productes farmacèutics, fotografia i cosmètics. Les substàncies que contenen gelatina o que funcionen de manera similar s'anomenen gelatinoses. La gelatina és una forma de col·lagen hidrolitzada de manera irreversible i es classifica com a aliment. Es troba en alguns caramels gomosos, així com en altres productes com ara malvaviscos, postres de gelatina i alguns gelats i iogurts. La gelatina domèstica es presenta en forma de làmines, grànuls o pols.

S'utilitza amb èxit en aplicacions farmacèutiques i alimentàries durant dècades, les propietats multifuncionals de la gelatina i les característiques úniques d'etiqueta neta la converteixen en un dels ingredients més versàtils disponibles actualment. Es troba en alguns caramels gomosos, així com en altres productes com ara malvaviscos, postres de gelatina i alguns gelats i iogurts. La gelatina domèstica es presenta en forma de làmines, grànuls o pols.

Diferents tipus i graus de gelatina s'utilitzen en una àmplia gamma de productes alimentaris i no alimentaris: exemples habituals d'aliments que contenen gelatina són postres de gelatina, bagatelas, aspics, malvaviscos, blat de moro dolços i confitures com ara peeps, gomoses i nadons gelatina. La gelatina es pot utilitzar com a estabilitzador, espessidor o texturant en aliments com melmelades, iogurt, formatge crema i margarina; s'utilitza, també, en aliments reduïts en greix per simular la sensació en boca del greix i per crear volum sense afegir calories.

Gelatines farmacèutiques dissenyades específicament per evitar la reticulació en gels tous i així augmentar la seva estabilitat. És la solució perfecta per als farcits més reactius.

La gelatina s'extreu de matèries primeres animals totes aptes per al consum humà. És una proteïna pura que prové directament de la indústria càrnia. Així, la gelatina contribueix a l'economia circular i crea valor per a la comunitat.

Per les seves funcionalitats, la gelatina també ajuda a allargar la vida útil de molts productes i contribueix així a reduir el malbaratament alimentari.