Glucono-Delta-lactona (GDL)｜90-80-2
Descripció dels productes
Glucono delta-lactona (GDL) és un additiu alimentari natural amb el número E575 que s'utilitza com a segrestant, acidificant o agent de curació, decapat o llevat. És una lactona (èster cíclic) de l'àcid D-glucònic. Pure GDL és una pols cristal·lina blanca inodora.
La GDL es troba habitualment a la mel, els sucs de fruites, els lubricants personals i el vi [cita necessària]. El GDL és neutre, però s'hidrolitza a l'aigua en àcid glucònic, que és àcid, afegint un sabor picant als aliments, tot i que té aproximadament un terç de l'àcid de l'àcid cítric. Es metabolitza a glucosa; un gram de GDL produeix aproximadament la mateixa quantitat d'energia metabòlica que un gram de sucre.
En afegir-hi aigua, la GDL s'hidrolitza parcialment a àcid glucònic, amb l'equilibri entre la forma lactona i la forma àcida establerta com a equilibri químic. La velocitat d'hidròlisi de GDL augmenta per la calor i el pH elevat
Especificació
| ARTICLE | ESTÀNDARD |
| IDENTIFICACIÓ | POSITIU |
| GDL | 99-100,5% |
| CARACTERÍSTIQUES | POLS CRISTAL·LINA BLANCA, GAI INOLOR |
| SOLUBILITAT | FÀCILMENT SOLUBLE EN AIGUA, DUR SOLUBLE EN ETANOL |
| PUNT DE FUSIÓ | 152 ℃ ± 2 |
| HUMITAT | =<0,5% |
| SUBSTÀNCIES REDUCTORES (COM D-GLUCOSA) | =<0,5% |
| AS | =<1 ppm |
| METALLS PESANTS | =<10 ppm |
| PLOMB | =<2 ppm |
| MERCURI | =<0,1 ppm |
| CADMIUM | =<2 ppm |
| CALCI | =<0,05% |
| CLORUR | =<0,05% |
| SULFATS | =<0,02% |
| PÈRDUA PER ASECAT | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROBI | 50/G MÀX |
| LLEVATS | 10/G MÀX |
| MOTLLE | 10/G MÀX |
| E.COLI | NO DISPONIBLE A 30G |
| SALMONELLA | NO DISPONIBLE A 25G |
