Glicina | 56-40-6

Pols de cristall blanc, sabor dolç, fàcil de dissoldre en aigua, lleugerament dissolt en metanol i etanol, però no dissolt en acetona i èter, punt de fusió: entre 232-236 ℃ (descomposició). És un aminoàcid no proteic que conté sofre i un cristall acicular blanc inolor, àcid i inofensiu. La taurina és un constituent principal de la bilis i es pot trobar a l'intestí inferior i, en petites quantitats, als teixits de molts animals, inclosos els humans.
(1) S'utilitza com a aromatitzant o edulcorant, en combinació amb DL-alanina o àcid cítric, es pot utilitzar en begudes alcohòliques, s'utilitza com a corrector d'àcid o amortidor per a la composició de vi i refresc, utilitzat com a additiu per al el sabor i el gust dels aliments, conserven el seu color original i proporcionen una font de dolç;
(2) S'utilitza com a agent antisèptic per a flocs de peix i melmelades de cacauet;
(3) Pot jugar un paper amortidor en el gust de la sal i el vinagre comestibles;
(4) S'utilitza en el processament d'aliments, procés d'elaboració de cervesa, processament de carn i fórmules de begudes refrescants, així com en sacarina sòdica per eliminar l'amargor;
(5) Pot tenir un paper determinat en la quelació i antioxidant dels metalls, utilitzat com a estabilitzador de nata, formatge, margarina, fideus cuinats ràpids o fideus convenients, farina de blat i llard de porc.
(6) S'utilitza com a estabilitzador de la vitamina C;
(7) El 10% de matèria primera de glutamat monosòdic és glicina.
(8) S'utilitza com a agent antisèptic.