L'índex de caràcter de la proteïna de la patata és de color blanc grisenc, olor lleugera i suau, sense olor peculiar, partícules fines i uniformes.
Els estudis han demostrat que la proteïna de la patata és una proteïna completa, formada per 19 aminoàcids, amb una quantitat total del 42,05%. La composició d'aminoàcids de la proteïna de la patata és raonable, el contingut d'aminoàcids essencials és del 20,13% i el contingut d'aminoàcids no essencials és del 21,92%. El contingut d'aminoàcids essencials de la proteïna de la patata representava el 47,9% del total d'aminoàcids, i el seu contingut d'aminoàcids essencials era equivalent al de la proteïna de l'ou (49,7%), que era significativament superior a la proteïna estàndard de la FAO/OMS. El primer aminoàcid limitant de la proteïna de la patata és el triptòfan, i és ric en lisina, que manca en altres cultius alimentaris, i pot complementar diverses proteïnes de gra com la proteïna de soja.
Quines són les funcions de la proteïna de la patata?
Els estudis han demostrat que la proteïna de la patata pot prevenir la deposició de greix al sistema cardiovascular, mantenir l'elasticitat dels vasos sanguinis arterials, prevenir l'aterosclerosi prematura, prevenir l'atròfia del teixit connectiu al fetge i els ronyons i mantenir la lubricació de les vies respiratòries i el tracte digestiu. .
La glicoproteïna de la patata és el component principal de la proteïna de la patata amb una bona solubilitat, propietats emulsionants, espumants i gelificants, així com activitat d'hidròlisi d'acils d'èster i activitat antioxidant.
Hora de publicació: 15-agost-2022