Pectina | 9000-69-5

La pectina és un dels estabilitzadors més versàtils disponibles. El desenvolupament de productes i aplicacions dels principals productors de pectina ha donat com a resultat, al llarg dels anys, una gran expansió de les oportunitats i l'aplicabilitat de la pectina.

La pectina és un estabilitzador clau en molts productes alimentaris. La pectina és un component natural de tot el material vegetal comestible. La pectina es troba a les parets cel·lulars de les plantes i en una capa entre les cèl·lules anomenada lamel·la mitjana. La pectina dóna fermesa a les plantes i influeix en el creixement i l'aigua de la llar. La pectina és una fibra dietètica soluble. La pectina és un polímer de l'àcid galacturònic i amb això un polisacàrid àcid, i una part dels àcids estan presents com èster metílic. La pectina es va descobrir al segle XIX i s'ha utilitzat a casa i a la indústria durant molts anys.

Melmelades i melmelades: Les melmelades i melmelades amb un contingut en sòlids solubles d'almenys el 55% són les aplicacions clàssiques de la nostra pectina de poma HM que garanteixen una excel·lent alliberació de sabor, baixa sinèrèsi i gust afruitat-dolç. Ja sigui específic de la concentració de calci, el valor del pH o el contingut de sòlids solubles, oferim una gamma de pectina estandarditzada que cobreix un ampli camp d'aplicació.

Pastisseria El contingut sòlid dels productes de rebosteria, que normalment se situa entre el 70% i el 80%, juntament amb una alta acidesa, pot provocar una velocitat de gelificació ràpida o fins i tot incontrolable si s'utilitza un tipus de pectina incorrecte. També hi ha pectines no tamponades disponibles per a aquells clients que volen determinar el tipus i la quantitat del seu propi agent retardador. Per a una temperatura d'ompliment molt baixa, es pot recomanar pectina amidada sèrie 200.

Lactis: la pectina HM especial pot estabilitzar els sistemes de proteïnes àcides formant capes protectores al voltant de les partícules de proteïnes. Aquesta protecció proteica evita la separació sèrica o de fase i l'agregació de caseïna a valors de pH baixos. La pectina també pot augmentar la viscositat i, per tant, augmentar la sensació i el gust de la boca a les begudes lactis acidificades com els iogurts per beure, la fruita que contenen llets o les begudes proteiques amb sabor a fruita. Hi ha disponible una gamma de pectines diferents per estabilitzar quantitats de proteïnes predefinides i afegir viscositats específiques.

Begudes: les nostres aplicacions de begudes cobreixen moltes funcions, com ara l'estabilització del núvol, l'augment de la sensació en boca i l'augment de la fibra soluble. Per a l'estabilització del núvol a les begudes de sucs de fruita i per afegir una sensació natural a les begudes de fruites baixes en calories, recomanem la nostra gamma de tipus de pectina HM estandarditzada de viscositat de les sèries 170 i 180. Estan estandarditzats a propietats físiques i reològiques constants i estan disponibles en diferents viscositats d'origen poma i cítrics. A les aplicacions on voleu augmentar el contingut de fibra soluble, podeu triar diferents tipus de pectina de baixa viscositat.

Fleca: un acabat brillant i atractiu en tot tipus de rebosteria i postres o un farcit de fruita suau i saborós està donant als productes de fleca un caràcter especial. Les pectines tenen propietats funcionals òptimes per a aquestes aplicacions. Els esmalts segellen la superfície i actuen al mateix temps com a potenciador del sabor, conservador de color i frescor. Per a un ús efectiu, els esmalts han de ser totalment transparents, fàcils d'aplicar i han de tenir propietats reològiques constants.