Aïllat de proteïna de soja

La proteïna de soja aïllada és una forma altament refinada o purificada de proteïna de soja amb un contingut mínim de proteïnes del 90% sense humitat. S'elabora amb farina de soja desgreixada a la qual s'han eliminat la majoria dels components no proteics, greixos i hidrats de carboni. Per això, té un sabor neutre i provocarà menys flatulències a causa de la fermentació bacteriana.

Els aïllats de soja s'utilitzen principalment per millorar la textura dels productes carnis, però també s'utilitzen per augmentar el contingut de proteïnes, per millorar la retenció d'humitat i s'utilitzen com a emulsionant. El sabor es veu afectat, [necessita citació], però si es tracta d'una millora és subjectiu.

La proteïna de soja és una proteïna aïllada de la soja. S'elabora amb farina de soja descascarada i desgreixada. La soja descascarada i desgreixada es processa en tres tipus de productes comercials rics en proteïnes: farina de soja, concentrats i aïllats. L'aïllat de proteïna de soja s'utilitza des de 1959 en aliments per les seves propietats funcionals. Recentment, la popularitat de la proteïna de soja ha augmentat a causa del seu ús en productes alimentaris saludables, i molts països permeten declaracions de salut per als aliments rics en proteïna de soja.

1.Productes carnis L'addició d'aïllat de proteïna de soja als productes carnis de grau superior no només millora la textura i el sabor dels productes carnis, sinó que també augmenta el contingut de proteïnes i enforteix les vitamines. A causa de la seva forta funció, la dosi pot ser d'entre el 2 i el 5% per mantenir la retenció d'aigua, assegurar la retenció de greix, evitar la separació de la salsa, millorar la qualitat i millorar el gust.

2. Productes lactis L'aïllat de proteïna de soja s'utilitza en lloc de la llet en pols, les begudes no làctiques i diverses formes de productes lactis. Una alimentació integral, sense colesterol, és un substitut de la llet. L'ús d'aïllat de proteïna de soja en lloc de llet desnatada en pols per a la producció de gelat pot millorar les propietats d'emulsificació del gelat, retardar la cristal·lització de la lactosa i prevenir el fenomen de "poliment".

3. Productes de pasta En afegir pa, no afegiu més del 5% de la proteïna separada, que pot augmentar el volum del pa, millorar el color de la pell i allargar la vida útil. Afegiu un 2 ~ 3% de la proteïna separada en processar els fideus, la qual cosa pot reduir la taxa de trencament després de bullir i millorar els fideus. El rendiment, i els fideus són de bon color, i el gust és similar al dels fideus forts.

4. L'aïllat de proteïna de soja també es pot utilitzar en indústries alimentàries, com ara begudes, aliments nutritius i aliments fermentats, i té un paper únic en la millora de la qualitat dels aliments, l'augment de la nutrició, la reducció del colesterol sèric i la prevenció de malalties del cor i cerebrovasculars.