9051-97-2｜Oat Glucan – Beta Glucan

Els β-glucans (beta-glucans) són polisacàrids de monòmers de D-glucosa units per enllaços β-glicosídics. Els β-glucans són un grup divers de molècules que poden variar pel que fa a la massa molecular, la solubilitat, la viscositat i la configuració tridimensional. Es presenten amb més freqüència com a cel·lulosa a les plantes, el segó dels grans de cereals, la paret cel·lular del llevat de forner, certs fongs, bolets i bacteris. Algunes formes de betaglucans són útils en la nutrició humana com a agents de textura i com a suplements de fibra soluble, però poden ser problemàtiques en el procés d'elaboració de la cervesa.