Al·lulosa | 551-68-8
Descripció dels productes
En comparació amb l'eritritol, l'al·lulosa té diferències de gust i solubilitat. En primer lloc, la dolçor de la psicosa és al voltant del 70% de la de la sacarosa, i el seu sabor és molt semblant a la fructosa. En comparació amb altres edulcorants, la psicosa s'acosta més a la sacarosa, i la diferència amb la sacarosa és gairebé imperceptible, per tant, no cal emmascarar el mal regust combinant, i es pot utilitzar de manera independent. Tanmateix, la diferència de gust requereix una anàlisi específica de la dosi específica del producte específic. En segon lloc, en comparació amb la solubilitat de l'eritritol, que és fàcil de precipitar i cristal·litzar, l'al·lulosa és més adequada per al seu ús en postres congelades (gelats), dolços, fleca i productes de xocolata. Si es combina, l'al·lulosa pot contrarestar el gust fresc i les propietats endotèrmiques de l'eritritol, reduir la seva cristalinitat, reduir el punt de congelació dels aliments congelats, participar en la reacció de Maillard i fer que els productes de forn produeixin bons tons marrons daurats. Actualment no hi ha límit a la quantitat de D-psicosa afegida.
Avantatges de l'al·lulosa com a edulcorant:
A causa de la seva baixa dolçor, alta solubilitat, valor calòric extremadament baix i baixa resposta de sucre en sang, la D-psicosa es pot utilitzar com el substitut més ideal de la sacarosa en els aliments;
La D-psicosa pot experimentar la reacció de Maillard combinant-se amb proteïnes dels aliments, millorant així les seves propietats de gel i produint un bon sabor químic;
En comparació amb la D-glucosa i la D-fructosa, la D-psicosa pot produir productes de reacció anti-Maillard més alts, permetent així que els aliments mantinguin un nivell més alt d'efecte antioxidant en l'emmagatzematge a llarg termini, perllongant eficaçment el període de temps. la vida útil dels aliments;
Millorar l'estabilitat de l'emulsió, el rendiment de l'escuma i l'activitat antioxidant dels aliments
El 2012, 2014 i 2017, la FDA dels EUA va designar la D-psicose com a aliment GRAS;
El 2015, Mèxic va aprovar la D-psicosa com a edulcorant no nutritiu per a l'alimentació humana;
El 2015, Xile va aprovar la D-psicosa com a ingredient alimentari humà;
El 2017, Colòmbia va aprovar la D-psicosa com a ingredient alimentari humà;
El 2017, Costa Rica va aprovar la D-psicosa com a ingredient alimentari humà;
El 2017, Corea del Sud va aprovar la D-psicose com a "producte de sucre processat";
Singapur aprova la D-psicosa com a ingredient alimentari humà el 2017
Especificació
| Aparença | Pols blanca |
| Olor | Sabor dolç, sense olor peculiar |
| Impureses | Sense impureses visibles |
| Contingut de D-al·lulosa (base seca) | ≥99,1% |
| Residus d'encesa | ≤0,02% |
| Pèrdua per assecat | ≤0,7% |
| Plom（Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Arsènic (AS) mg/kg | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
