Extracte de nabiu - Antocianines

Els antocians (també antocians; del grec: ἀνθός (anthos) = flor + κυανός (kyanos) = blau) són pigments vacuolars solubles en aigua que poden aparèixer vermells, morats o blaus segons el pH. Pertanyen a una classe pare de molècules anomenades flavonoides sintetitzades per la via dels fenilpropanoides; són inodores i gairebé sense sabor, contribuint al gust com a sensació moderadament astringent. Les antocianines es troben en tots els teixits de les plantes superiors, incloses les fulles, les tiges, les arrels, les flors i els fruits. Les antoxantines són homòlegs clars, blancs a grocs de les antocianines que es troben a les plantes. Les antocianines es deriven de les antocianidines afegint sucres penjants.

Les plantes riques en antocians són espècies de Vaccinium, com ara el nabiu, el nabiu i el nabiu; Baies de Rubus, incloent gerd negre, gerd vermell i mora; grosella negra, cirera, pela d'albergínia, arròs negre, raïm Concord, raïm muscadine, col vermella i pètals de violeta. Les antocianines són menys abundants en plàtan, espàrrecs, pèsols, fonoll, pera i patata, i poden estar totalment absents de certs conreus de grosella verda. Els préssecs de polpa vermella són rics en antocians.