Curcumina | 458-37-7

La curcumina és el principal curcuminoide de la popular espècie de cúrcuma índia, que és membre de la família del gingebre (Zingiberaceae). Els altres dos curcuminoides de la cúrcuma són la desmetoxicurcumina i la bis-desmetoxicurcumina. Els curcuminoides són fenols naturals responsables del color groc de la cúrcuma. La curcumina pot existir en diverses formes tautomèriques, inclosa una forma 1,3-diketo i dues formes enols equivalents. La forma enol és més estable energèticament en la fase sòlida i en solució. La curcumina es pot utilitzar per quantificar el bor en el mètode de la curcumina. Reacciona amb l'àcid bòric per formar un compost de color vermell, la rosocianina. La curcumina és de color groc brillant i es pot utilitzar com a colorant alimentari. Com a additiu alimentari, el seu número E és E100.