DATEM |100085-39-0
Descripció dels productes
Datem és pols o partícula sòlida de color blanc marfil.
Normalment s'utilitza com a additiu en pa, pastissos, mantega, oli vegetal hidrogenat i oli vegetal en pols, i té les funcions d'emulsionar, augmentar l'estabilització, millorar la conservació, protegir el fresc, etc.
1.Reforça la duresa, l'elasticitat de la massa, augmenta el volum físic del pa.Millorar l'estructura del teixit, allargar la vida útil i augmentar la sensació suau i la flexibilitat.
2.El compost complex es pot formar amb midó i DATEM per evitar que el midó s'infle i es perdi.
3.S'utilitza com a emulsionant, agent de dispersió per millorar l'emulsificació i la intermiscibilitat entre l'oli i l'aigua.
4.S'utilitza en mantega per millorar el gust.
Aplicació
Pot produir efectes forts com l'emulsificació, la dispersió i la resistència a l'envelliment, de manera que es pot utilitzar com a bon emulsionant i dispersant.
(1) Pot augmentar la elasticitat, la duresa i la capacitat de retenció de gas de la massa de manera eficaç, reduir el seu grau de suavització, augmentar el volum de pa i pa de vapor i millorar la seva organització i estructura.
(2) Pot reaccionar amb amilosa per retardar i prevenir l'envelliment dels aliments.
(3) Es pot utilitzar en crema per fer-la més suau i fina.
(4) Es pot utilitzar en mantega i mantega concentrada per evitar la separació de l'oli i millorar-ne l'estabilitat.
(5) També es pot demandar en sucre, xarop i espècies.
(6) Es pot utilitzar en crema no làctia per fer que l'emulsió sigui homogènia, estable i flexible a la boca.
Especificació
| ARTICLE | ESTÀNDARD |
| Aparença | Sòlid blanc o blanquinós |
| Valor d'àcid (mgKOH/g) | 68 |
| Valor d'èster (mgKOH/g) | 410 |
| Metalls pesants (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glicerol (p/%) | 15 |
| Àcid acètic (p/%) | 15 |
| Àcid tartàric (p/%) | 13 |
