Extracte de gra de cafè verd

Un gra de cafè és una llavor de la planta de cafè i és la font del cafè. És el pou dins de la fruita vermella o morada que sovint es coneix com a cirera. Tot i que són llavors, s'anomenen incorrectament "mongetes" a causa de la seva semblança amb les mongetes reals. Els fruits -cireres de cafè o baies de cafè- contenen més habitualment dos pinyols amb els seus costats plans junts. Un petit percentatge de cireres contenen una sola llavor, en lloc de les dues habituals. Això s'anomena baia de pèsol. Igual que les nous del Brasil (una llavor) i l'arròs blanc, les llavors de cafè consisteixen principalment en endosperma.

"Llavor de cafè verd" es refereix a llavors de cafè madures o immadures sense torrar. Aquests han estat processats per mètodes humits o secs per eliminar la polpa exterior i el mucílag, i tenen una capa de cera intacta a la superfície exterior. Quan estan immadures, són verdes. Quan maduren, tenen un color marró a groc o vermellós i solen pesar entre 300 i 330 mg per llavor de cafè sec. Els compostos no volàtils i volàtils de les llavors de cafè verd, com la cafeïna, impedeixen que molts insectes i animals els mengin. A més, tant els compostos no volàtils com els volàtils contribueixen al sabor de la llavor de cafè quan es torre. Els compostos nitrogenats no volàtils (inclosos alcaloides, trigonel·lina, proteïnes i aminoàcids lliures) i els hidrats de carboni són de gran importància per produir l'aroma total del cafè torrat i per la seva acció biològica. Des de mitjans dels anys 2000, l'extracte de cafè verd es ven com a suplement nutricional i s'ha estudiat clínicament pel seu contingut d'àcid clorogènic i per les seves propietats lipolítiques i de pèrdua de pes.