Monasc vermell

Monascus Red és un pigment vermell natural pur i comestible que s'obté d'excel·lents matèries primeres d'arròs i bones varietats de Monascus, mitjançant la fermentació, la lixiviació i l'assecat amb esponja mitjançant la tecnologia tradicional integrada i la biotecnologia moderna.
S'utilitza àmpliament en la indústria alimentària com caramels, carns cuites, beans en conserva, gelats, galetes, beixamel, etc.
L'arròs de llevat vermell culinari s'utilitza per acolorir una gran varietat de productes alimentaris, com ara tofu adobat, vinagre d'arròs vermell, char siu, ànec de Pequín i brioixeria xinesa que requereixen colorant alimentari vermell. També s'utilitza tradicionalment en la producció de diversos tipus de vi xinès, sake japonès (akaisake) i vi d'arròs coreà (hongju), donant un color vermellós a aquests vins. Tot i que s'utilitza principalment pel seu color a la cuina, l'arròs de llevat vermell imparteix un gust subtil però agradable als aliments i s'utilitza habitualment a la cuina de les regions de Fujian de la Xina.
La medicina tradicional xinesa, a més del seu ús culinari, l'arròs de llevat vermell també s'utilitza en herbologia tradicional xinesa i medicina tradicional xinesa. El seu ús s'ha documentat des de la dinastia Tang a la Xina l'any 800 dC. Es pren internament per vigoritzar el cos, ajudar a la digestió i revitalitzar la sang. Una descripció més completa es troba a la farmacopea tradicional xinesa, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dinastia Ming (1378–1644).