Mantega de cacau natural
Descripció dels productes
La mantega de cacau, també anomenada oli d'obroma, és un greix vegetal comestible de color groc pàl·lid extret de la gra de cacau. S'utilitza per fer xocolata, així com alguns ungüents, articles de tocador i productes farmacèutics. La mantega de cacau té un sabor i aroma a cacau. La mantega de cacau és un ingredient important en pràcticament tots els tipus de bombons (xocolata blanca, xocolata amb llet, però també xocolata negra). ). Aquesta aplicació continua dominant el consum de mantega de cacau. Les empreses farmacèutiques utilitzen molt les propietats físiques de la mantega de cacau. Com a sòlid no tòxic a temperatura ambient que es fon a temperatura corporal, es considera una base ideal per a supositoris medicinals.
Especificació
| ELEMENTS | ESTÀNDARD |
| Aparença | Pols marró fina i de flux lliure |
| Sabor | Sabor a cacau característic, sense olors estranyes |
| Humitat (%) | 5 Màx |
| Contingut de greix (%) | 4–9 |
| Cendres (%) | 12 Màx |
| pH | 4,5–5,8 |
| Recompte total de plaques (ufc/g) | 5000 màx |
| Coliformes mpn/ 100 g | 30 Màx |
| Recompte de motlles (ufc/g) | 100 Màx |
| Recompte de llevats (ufc/g) | 50 Màx |
| Shigella | Negatiu |
| Bacteris patògens | Negatiu |
