25383-99-7 | Estearoil lactilat sòdic (SSL)
Descripció dels productes
SSL és pols de color blanc marfil o sòlid lamel·lar amb una olor característica. SSL té les funcions d'augmentar la duresa, emulsionar, millorar la conservació, protegir el fresc, etc. Es pot utilitzar en productes al forn, pa al vapor, fideus, boles de massa, etc. emulsionant en margarina o nata fresca o cosmètics.
1.Reforça la duresa, l'elasticitat de la massa; augmentar el volum físic del pa i del pa al vapor. Millorar la construcció del teixit.
2.Fes que la superfície del pa i els fideus sigui més suau. Disminuir la velocitat de ruptura.
3.Feu que el motlle de galetes es descarregui fàcilment i feu que l'aspecte extern sigui ordenat, el nivell d'estructura clar i el gust cruixent.
4. Hi ha una interacció entre SSL i amilosa per allargar el temps de conservació.
5.Ampliar el volum físic dels aliments congelats. Millorar la construcció del teixit. Evitant que la superfície es trenqui i evitar que el farciment s'escapi.
El lactilat d'estearoil sòdic (núm. CAS: 25383-99-7) es pot utilitzar per a múltiples finalitats, com ara l'emulsificació, la resistència a l'envelliment, l'enfortiment del gluten i la conservació fresca en molts tipus d'aliments com ara pa, pa de vapor, fideus, fideus instantanis i dumpling. També es pot utilitzar com a emulsionant en llet, crema no làctia, margarina, nata fresca, productes carnis, olis animals i vegetals, etc.
| ARTICLE | ESTÀNDARD | RESULTATS |
| Aparença | Pols blanca o lleugerament groguenca o sòlid fràgil amb una olor característica | qualificat |
| Valor d'àcid (mgKOH/g) | 60-130 | 74 |
| Valor d'èster (mgKOH/g) | 90-190 | 180 |
| Metalls pesants (pb) (mg/kg) | ≤10 mg/kg | ≤10 mg/kg |
| Arsènic (mg/kg) | ≤3 mg/kg | ≤3 mg/kg |
| % de sodi | ≤2,5 | 1.9 |
| Àcid làctic total % | 15-40 | 29 |
| Plom (mg/kg) | ≤5 | 3.2 |
| mercuri (mg/kg) | ≤1 | 0,09 |
| Cadmi (mg/kg) | ≤1 | 0,8 |
Especificació
| ARTICLE | ESTÀNDARD |
| Aparença | Pols blanc o lleugerament groguenc o sòlid trencadís amb una olor característica |
| Valor d'àcid (mgKOH/g) | 74 |
| Valor d'èster (mgKOH/g) | 180 |
| Metalls pesants (pb) (mg/kg) | = <10 mg/kg |
| Arsènic (mg/kg) | =<3 mg/kg |
| % de sodi | 1.9 |
| Àcid làctic total % | 29 |
| Plom (mg/kg) | 3.2 |
| mercuri (mg/kg) | 0,09 |
| Cadmi (mg/kg) | 0,8 |
