Extracte de llevat | 8013-01-2
Descripció dels productes
L'extracte de llevat és un ingredient natural que s'elabora amb llevat, el mateix llevat que s'utilitza en el pa, la cervesa i el vi. L'extracte de llevat té un sabor salat que és comparable a un brou, que sovint el converteix en un ingredient adequat perquè els productes salats afegeixin i destaquin sabors i gust en aquests productes.
L'extracte de llevat és el nom comú de diverses formes de productes de llevat processats fets extraient el contingut cel·lular (eliminant les parets cel·lulars); s'utilitzen com a additius o aromatitzants alimentaris, o com a nutrients per a medis de cultiu bacterià. Sovint s'utilitzen per crear sabors salats i sensacions de gust umami, i es poden trobar en una gran varietat d'aliments envasats, com ara menjars congelats, galetes, menjar ferralla, salsa, brou i molt més. Els extractes de llevat en forma líquida es poden assecar fins a obtenir una pasta lleugera o una pols seca. L'àcid glutàmic dels extractes de llevats es produeix a partir d'un cicle de fermentació àcid-base, que només es troba en alguns llevats, normalment els criats per a la cocció.
Certificació d'Anàlisi
| Solubilitat | ≥99% |
| Granularitat | 100% a 80 malles |
| Especificació | 99% |
| Humitat | ≤5% |
| Colònia total | <1000 |
| Salmonel·la | Negatiu |
| Escherichia coli | Negatiu |
Aplicació
1. Tot tipus d'aromes: salsa d'alta qualitat especialment fresca, oli d'ostres, caldo de pollastre, carnosina de vaca, espècies d'essència, tot tipus de salsa de soja, mató de fesols fermentats, vinagre d'aliments i condiments familiars, etc.
2. Carns, processament de productes aquàtics: poseu l'extracte de llevat a l'aliment de carn, com ara el pernil, la salsitxa, el farcit de carn, etc., i es pot cobrir la mala olor de la carn. L'extracte de llevat té la funció de rectificar el sabor i augmentar el sabor de la carn.
3. Menjar de conveniència: com ara menjar ràpid, menjar d'oci, aliments congelats, escabetx, galetes i pastissos, menjar inflat, productes lactis, tot tipus de condiments, etc.
Especificació
| Item | ESTÀNDARD |
| Nitrogen total (en sec), % | 5.50 |
| Nitrogen amino (en sec), % | 2,80 |
| Humitat, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2,53 |
| Valor de pH, (solució al 2%) | 5.71 |
| Recompte aeròbic, ufc/g | 100 |
| Coliformes, MPN/100 g | < 30 |
| Salmonel·la | Negatiu |
