Acesulfam de potassi |55589-62-3

L'acesulfam potàssic també conegut com acesulfame K (K és el símbol del potassi) o Ace K, és un substitut del sucre sense calories (edulcorant artificial) que sovint es comercialitza amb els noms comercials Sunett i Sweet One.A la Unió Europea, es coneix amb el número E (codi additiu) E950.

L'acesulfame K és 200 vegades més dolç que la sacarosa (sucre comú), tan dolç com l'aspartam, aproximadament dos terços com la sacarina i un terç com la sucralosa.Com la sacarina, té un regust lleugerament amarg, sobretot a concentracions elevades.Kraft Foods va patentar l'ús de ferulat de sodi per emmascarar el regust de l'acesulfam.L'acesulfame K sovint es barreja amb altres edulcorants (generalment sucralosa o aspartam).Aquestes mescles tenen fama de donar un gust més semblant a la sacarosa, per la qual cosa cada edulcorant emmascara el regust de l'altre o presenta un efecte sinèrgic pel qual la barreja és més dolça que els seus components.L'acesulfam potassi té una mida de partícula més petita que la sacarosa, cosa que permet que les seves mescles amb altres edulcorants siguin més uniformes.

A diferència de l'aspartam, l'acesulfam K és estable a la calor, fins i tot en condicions moderadament àcides o bàsiques, el que permet utilitzar-lo com a additiu alimentari en la cocció o en productes que requereixen una llarga vida útil.Tot i que l'acesulfam potassi té una vida útil estable, finalment es pot degradar a acetoacetat, que és tòxic en dosis elevades.En les begudes carbonatades, gairebé sempre s'utilitza juntament amb un altre edulcorant, com l'aspartam o la sucralosa.També s'utilitza com a edulcorant en batuts de proteïnes i productes farmacèutics, especialment en medicaments masticables i líquids, on pot fer que els ingredients actius siguin més agradables.