Citrat de sodi | 6132-04-3

El citrat de sodi és un cristall incolor o blanc i una pols cristal·lina. És inodor i té gust de sal, fresc. Perdrà aigua cristal·lina a 150 ° C i es descompondrà a una temperatura més alta. Es dissol en etanol.

El citrat de sodi s'utilitza per millorar el sabor i mantenir l'estabilitat dels ingredients actius en aliments i begudes a la indústria de detergents, pot substituir el tripolifosfat de sodi com una mena de detergent segur, es pot utilitzar àloe en fermentació, injecció, fotografia i xapat metàl·lic.

Aplicació d'aliments

El citrat de sodi s'utilitza en begudes refrescants per alleujar l'acid i millorar el gust. L'addició d'aquest producte a l'elaboració de cervesa pot afavorir la sacarificació i la dosi és d'aproximadament el 0,3%. En la fabricació de sorbets i gelats, el citrat de sodi es pot utilitzar com a emulsionant i estabilitzador en una quantitat del 0,2% al 0,3%. Aquest producte també es pot utilitzar com a agent de prevenció d'àcids grassos per a productes lactis, adhesiu per a formatges processats i productes de peix i com a agent corrector de dolçor per als aliments.

El citrat de sodi té una varietat d'excel·lents propietats tal com es descriu anteriorment, el que el converteix en un ús molt versàtil. El citrat de sodi no és tòxic, té propietats d'ajust del pH i una bona estabilitat, de manera que es pot utilitzar a la indústria alimentària. El citrat de sodi s'utilitza com a additiu alimentari i té la major demanda. S'utilitza principalment com a agent aromatitzant, agent amortidor, emulsionant, agent d'inflor, estabilitzador i conservant. A més, el citrat de sodi és compatible amb l'àcid cítric i s'utilitza com a varietat de melmelades. Gelificants, suplements nutricionals i aromatitzants per a gelees, sucs de fruites, begudes, begudes fredes, làctics i pastisseria.